新潟の美食シーンで確かな存在感を放つ、ビストロ椿。落ち着いた大人の空間で、炭火焼きならではの香り高い肉料理と厳選ワインのペアリングを楽しめる名店です。
県産食材をいかした洋食メニューのなかでも、にいがた和牛（村上牛）を使った料理が看板メニューとして親しまれています。特に人気を集めているのが、『村上牛のタリアータ』と『村上牛のプレミアムハンバーグ』です。
『村上牛のタリアータ』（100g 2,508円）は、その時々で状態のよい部位を選んで提供。モモ肉を中心に、時にはサーロインなども用いながら、村上牛の上質な脂の甘みと赤身のうまみを引き出しています。
表面は香ばしく焼き上げ、中はしっとりとやわらかく仕上げるのがこだわり。焼きたてをグラナ・パダーノチーズとともにバルサミコ酢のソースにつけながら味わうことで、肉本来の風味と上品な脂の余韻をより深く楽しむことができます。赤身主体でありながら、ほどよくサシが入る村上牛ならではの豊かな味わいも魅力です。
一方の『村上牛のプレミアムハンバーグ』は、にいがた和牛メインで仕立てる人気メニュー。なめらかな口当たりを生むため、肉は細挽きにし、丁寧に練り上げた後にしっかりと寝かせてから成形します。手間を惜しまない仕込みによって、やわらかくほどけるような食感と、凝縮した肉のうまみを実現。
通常のハンバーグ以上に繊細な仕込みが必要なため、数量に限りが出ることもあるといいます。なお、ランチタイムにはライス、サラダ、1ドリンク付きで1,600円、ディナータイムには単品1,958円で提供しています。
「村上牛を主役にしたい」という思いから、素材そのものの力をいかす調理を大切にしているビストロ椿。ふたつの名物メニューにより、村上牛をはじめとしたにいがた和牛の魅力を、気取らず、それでいて上質に味わえる一軒として、多くの人を惹きつけています。
※価格は税込表記です。